Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli

Ingredienti :
Per
200 gr di pasta (ditaloni, spaghetti spezzati o pasta mista oppure maltagliati o fettuccine spezzate all’uovo)

250 gr di fagioli borlotti secchi,oppure 1/2 kg di fagioli borlotti già lessati

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

200 gr di passata di pomodoro

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:
1. Sciacquate i fagioli secchi, lasciateli a bagno per una notte e lessateli per circa 40 minuti in 2 lt d’acqua.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano .
3. In una pentola fate soffriggere la cipolla, in 3 cucchiai d’olio; quando la cipolla è appassita .
4. Aggiungete i fagioli, il sedano, la carota tritata, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Salate e pepate secondo i vostri gusti, controllate la cottura dei fagioli e se necessario allungate la cottura.
5. Buttate nella minestra la pasta e fatela cuocere al dente. Servite la pasta e fagioli ben calda.

Arrosto di maiale all'arancia

Arrosto di Maiale All'arancia

Ingredienti

Arance 10

1Cipolla

1 Spicchio d'Aglio

Olio d'oliva

1 Cucchiaino Strutto

1 Peperone Rosso

Sale e Pepe di Caienna

Zucchero

1500 g
Dorso di Maiale Disossato

Timo

Rosmarino

Menta

30 g Burro

60 g
Olive

1 Bicchierino Rum

250 g Riso

Preparazione
Per prima cosa preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l'arrosto. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a dorare nell'olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un'arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po' di sale e un po' di zucchero. Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna. Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno già caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l'arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d'arancia. Cuocete il tutto per un paio d'ore circa. Quando l'arrosto è ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po' di succo d'arancia e con un poco di rum. Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito.

Ricetta - Pasta e Piselli

Pasta e piselli

Ingredienti per 4 persone:



300 gr di piselli



1/2 cipolla bianca




3 cucchiai di olio extravergine d’oliva




sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la cipolla sottile e rosolarla dolcemente in una pentola con l’olio, appena imbiondisce . Aggiungere i piselli e far cuocere per un paio di minuti facendoli insaporire con la cipolla. Infine aggiungere l’acqua fino a ricoprire il tutto.

Appena i piselli sono quasi pronti,calare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione e salare.Durante la cottura della pasta e piselli, aggiungere man mano altra acqua bollente se necessario. Schiacciate qualche pisellino con la forchetta durante la cottura in modo tale che diventi una crema.
Appena è cotta la pasta servire con una spolverata di pepe nero su ogni piatto.

Peperonata alla Campagnola

Peperonata alla campagnola

Difficoltà: Tempo Richiesto (in minuti): 120

Ingredienti (per 4 persone) :

1 cipolla

2 zucchini

1 melanzana grossa o 2 piccole

2 peperoni

2 patate

1/2 kg di pelati o l'equivalente in pomodori freschi

sale

Preparazione:

Affettare una cipolla e metterla a rosolare con olio e burro. Aggiungere le verdure pulite e tagliate (peperoni, patate, zucchine e melanzane). Lasciar insaporire per una decina di minuti e aggiungere i pelati o i pomodori freschi tagliati a pezzetti. Salare e completare la cottura a fuoco moderato.

Storia della Caponata

Storia della Caponata

Non tutti sanno che...La Caponata, sebbene composta da verdure, e' un piatto marinaresco, nato nella Caupona, il termine con il quale la bassa latinità designava la taverna, dalla quale la pietanza ha derivato il suo nome. La caupona dei porti preparava le vivande per i marinai che facevano vela dalle coste dell'isola.Il dizionario del Palazzi alla voce caponata dice:"cibo marinaresco, galletta inzuppata nell'acqua salata, condita con olio e aceto". Quindi non somigliava affatto a quella che conosciamo oggi, e ciò si spiega benissimo con il fatto che la gamma degli elementi di cui disponevano gli antichi era più povera di quella di oggi, perché non ancora conosciuti.La melanzana, per esempio, arriva dall'India nel 1600, il sedano, sebbene conosciutissimo fin dall'antichità (con esso si intrecciavano serti per i cittadini piu' meritevoli), ma non veniva utilizzato per la cucina, e cosi' altri ingredienti.