Ricetta - Pasta e Piselli

Pasta e piselli

Ingredienti per 4 persone:



300 gr di piselli



1/2 cipolla bianca




3 cucchiai di olio extravergine d’oliva




sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la cipolla sottile e rosolarla dolcemente in una pentola con l’olio, appena imbiondisce . Aggiungere i piselli e far cuocere per un paio di minuti facendoli insaporire con la cipolla. Infine aggiungere l’acqua fino a ricoprire il tutto.

Appena i piselli sono quasi pronti,calare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione e salare.Durante la cottura della pasta e piselli, aggiungere man mano altra acqua bollente se necessario. Schiacciate qualche pisellino con la forchetta durante la cottura in modo tale che diventi una crema.
Appena è cotta la pasta servire con una spolverata di pepe nero su ogni piatto.

Peperonata alla Campagnola

Peperonata alla campagnola

Difficoltà: Tempo Richiesto (in minuti): 120

Ingredienti (per 4 persone) :

1 cipolla

2 zucchini

1 melanzana grossa o 2 piccole

2 peperoni

2 patate

1/2 kg di pelati o l'equivalente in pomodori freschi

sale

Preparazione:

Affettare una cipolla e metterla a rosolare con olio e burro. Aggiungere le verdure pulite e tagliate (peperoni, patate, zucchine e melanzane). Lasciar insaporire per una decina di minuti e aggiungere i pelati o i pomodori freschi tagliati a pezzetti. Salare e completare la cottura a fuoco moderato.

Storia della Caponata

Storia della Caponata

Non tutti sanno che...La Caponata, sebbene composta da verdure, e' un piatto marinaresco, nato nella Caupona, il termine con il quale la bassa latinità designava la taverna, dalla quale la pietanza ha derivato il suo nome. La caupona dei porti preparava le vivande per i marinai che facevano vela dalle coste dell'isola.Il dizionario del Palazzi alla voce caponata dice:"cibo marinaresco, galletta inzuppata nell'acqua salata, condita con olio e aceto". Quindi non somigliava affatto a quella che conosciamo oggi, e ciò si spiega benissimo con il fatto che la gamma degli elementi di cui disponevano gli antichi era più povera di quella di oggi, perché non ancora conosciuti.La melanzana, per esempio, arriva dall'India nel 1600, il sedano, sebbene conosciutissimo fin dall'antichità (con esso si intrecciavano serti per i cittadini piu' meritevoli), ma non veniva utilizzato per la cucina, e cosi' altri ingredienti.

Ricetta : Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

Difficoltà:8
Tempo di preparazione: 1 ora e 1/2
Ingredienti:

2 grosse melanzane

1 peperone rosso

1 peperone giallo

500 gr. di pelati

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

3 coste di sedano

1/2 tazzina d'aceto e olio extravergine






3 cucchiaini di zucchero

olive nere e olive verdi

basilico

capperi

pinoli




sale



Preparazione:
Tagliate a tocchetti le melanzane e lessatele per qualche minuto in acqua salata (questa procedura, anche se non propriamente corretta, ci permette di rendere la caponata più leggera e digeribile facendo si che le melanzane assorbano meno olio durante la frittura, a vostra discrezione se usare questo metodo o meno...)Dopo averle scolate e asciugate con un panno friggerle in una padella con abbondante olio extravergine. Disporre le melanzane ad asciugare su carta assorbente.Tagliate a tocchetti i peperoni, friggerli e disporli su carta assorbente.Far soffriggere la cipolla e l'aglio in un tegame piuttosto grande. Aggiungere abbondante basilico e i pelati e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
In un piccolo tegame far cuocere il sedano tagliato a pezzetti in acqua per 5 minuti, quindi aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e un goccio d'aceto proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Unire alla salsa di pomodoro le melanzane, i peperoni, il sedano con le olive, capperi e pinoli e irrorare il tutto con la mezza tazzina di aceto in cui sono stati sciolti i 3 cucchiaini di zucchero.Amalgamare il tutto e servire a temperatura ambiente. Ottima anche fredda.

Cucina Greca -Insalata Greca

Grecia

Insalata greca si tratta della Khoriátiki, la famosa insalata greca.
Ingredienti
Cetrioli- 2 piccoli

Cipolle - rossa dolce 1

Feta- 200 gr

Insalata - lattuga (o iceberg) 150 gr

Olio- extravergine oliva 4 cucchiai

Olive - nere greche 8

Origano - per spolverare

Pomodori - da insalata 2 piccoli

Sale

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti). Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.